廚師人工有多少？拆解最常見的五個誤解

廚師人工不止一個數字：最常見的誤解是「以為有標準答案」

許多人搜尋「廚師人工」時，心中其實希望得到一個數字：$20,000？$25,000？但翻查公開資料後，首先必須接受的事實是——廚師不是一個職位，而是一條由見習到行政總廚的階梯。同一句「廚師」，可以指學徒、廚房雜工、茶餐廳炒鍋、酒店主廚或行政總廚，薪酬差距可達三、四倍，因此任何單一數字都只會誤導你。

以下以數個公開來源，拆解最常見的誤解。

誤解一：官方統計有「廚師中位數」

政府統計處《2025年收入及工時按年統計調查》顯示，本港僱員每月工資中位數為 $21,200，每小時工資中位數為 $85.7。至於餐飲服務業，每月工資中位數為 $15,800，每小時工資中位數為 $62.0。

然而，該數字是整個餐飲服務業合併計算，包含樓面、水吧、清潔、收銀、管理層，並不等於廚師。統計處亦沒有單獨公布「廚師」這個職位的工資中位數。按職業組別劃分，全職僱員中「服務及銷售人員」每月工資中位數為 $16,500，「非技術工人」為 $15,400，「工藝及有關技工、機台及機器操作員及裝配員」為 $25,700——同樣僅屬背景參考。

尚有一點常被忽略：餐飲服務業每周工作時數中位數為 62.0 小時，第75個百分位數達 75.0 小時。也就是說，長工時是行業常態。比較「廚師人工」時，若不同時比較工時，數字會失真。

誤解二：酒店與茶餐廳相差無幾

職業訓練局職業資料庫的「廚師」條目，按級別列出私人機構參考月薪：

• 學徒／見習廚師：約 $15,000–$20,000
• 廚師：約 $20,000–$25,000
• 高級廚師：約 $25,000–$30,000
• 總廚師：約 $30,000–$40,000
• 行政副總廚師：約 $40,000–$60,000
• 行政總廚師：超過 $60,000

同一份資料亦指出，入職資歷一般為中三至中四教育程度、1至3年相關工作經驗，持有食環署認可的衛生督導員證書及／或衛生經理證書會較有優勢。這項證書要求，其實是一條相當實際的加薪路徑：不少督導級職位會將其視為基本門檻。

至於場所類型與地區落差，一份本地餐飲業薪酬調查（2024）提到，港島區酒店主廚月薪可達約 $45,000，而新界區茶餐廳廚師約 $22,000。同一調查按年資列出廚師範圍：入行級約 $16,500–$18,000、3至5年約 $19,500–$24,000、5年以上約 $25,000–$35,000。須注意這類調查多數由業界或媒體整理，抽樣方法與定義未必一致，只宜作方向參考。

誤解三：政府薪級點等於月薪

職業訓練局資料顯示，政府部門設有炊事員、助理廚師及首席廚師職位，薪酬以總薪級表點數計算（分別對應總薪級表 5-8 點、8-12 點、13-16 點）。這些是薪級點，並非直接標示的月薪，而且公務員另有增薪機制、津貼與福利。將「13-16 點」直接當成私人市場月薪比較，是十分常見的錯誤。

誤解四：月薪就是實收

統計處對「工資」有清晰定義：包括基本工資、不屬賞贈性質的佣金及小費、保證發放的花紅及津貼、超時工作津貼；但不包括賞贈性質花紅、年終酬金，以及實物津貼（例如僱主提供的膳食）。廚房工作許多時有供膳食、小費池、加班補償，這些項目會令實收與「底薪」出現明顯落差，因此查看招聘條件時須逐項問清楚。

誤解五：廚師助理與廚師是同一件事

入門職位名稱五花八門：學徒、見習廚師、廚房助理、雜工、水吧。許多招聘廣告將它們統稱「廚師」，但薪酬與發展路徑完全不同。若以「廚師人工」搜尋，記得先確認職級，再對照年資。

想知道自己價值多少？三個做法

第一，橫向比較招聘廣告：同一職級在不同地區、不同類型餐廳的落差，往往比你想像中大。第二，計算總回報：底薪、小費、加班補償、膳食供應、年假、花紅須一併考慮，不應只看月薪標價。第三，投資證書與專項技能：衛生督導員／衛生經理證書，加上點心、燒烤、凍肉、醬汁等專項，是通往高級廚師與總廚職級的常見路徑。

如欲對比整體就業市場位置，可以參考 市場人工 的整體每月就業收入中位數（約 $20,000）作粗略座標；更多行業數字可前往 薪酬數據 查看，其他職位拆解則見 文章一覽。

免責聲明：以上數字為公開統計及調查的參考值，實際薪酬會因公司規模、資歷、行業及福利組合而有明顯差異。請以招聘條件與僱傭合約為準。