中菜廚師人工三大誤解：酒店總廚月入八萬，不等於普遍行情

中菜廚師人工：三個最常見的誤解

談到「中菜廚師人工」，不少人腦海中第一時間浮現兩個極端畫面：一是「酒店行政總廚月入八萬」，二是「廚房學徒只有一萬多元」。兩個說法都不算錯，但若用來當作「中菜廚師人工」的整體行情，便會嚴重誤判。本文會拆解三個最常見誤解，並運用政府統計及業界調查的公開數字，協助你清楚了解實際分布。

誤解一：以為中菜廚師人工普遍貼近「總廚」水平

搜尋「中菜廚師人工」時，最吸睛的內容往往是酒店總廚的薪酬。招聘平台的行業文章提到，五星級酒店總廚薪金可達七、八萬元，尚未計算年終花紅；但同一篇文章亦說明，一間酒店只有一位行政總廚，升遷速度較慢、競爭對手眾多。換言之，此屬金字塔頂端的少數個案，並非中位數。

誤解二：以為「人工」就等於實收

另一個常見混淆是把「月薪」當作「總現金收入」。行業文章指出，廚師每日工時普遍九至十小時，中式餐廳多有落場安排，每月勞工假期約四至六天。即使兩份工作月薪相同，計算時薪、計入花紅及津貼之後，實際差距可以很大。因此，查看「中菜廚師人工」時，必須問清楚是底薪、是否包括膳食、有沒有年終酬金。

誤解三：以為所有中菜廚師均屬同一價格水平

中菜廚房本身有分工：砧板、燒烤、爐頭、點心等，職級由學徒、尾鑊、三鑊、二鑊至頭鑊，規模較小的餐廳則統稱三廚、二廚、主廚。同一間公司，不同崗位的薪酬可以相差一截；普通餐廳與酒店亦屬兩套行情。

政府統計如何說明？

政府統計處資料顯示，《二零二五年收入及工時按年統計調查》中，二零二五年五月至六月本港僱員每月工資中位數為 $21,200，按年升 3.5%；第10、第25、第75、第90個百分位數分別是 $11,000、$15,300、$33,000 及 $51,300。這組數字屬全港僱員整體，並非專為「中菜廚師」而設，但可以作為一把尺：如果一份中菜廚師職位的月薪明顯低於 $15,300 左右，便屬整體分布偏低的一截。

要留意，公開資料未見「中菜廚師」單一職位的專項工資中位數，所以任何精確到個位數的「中菜廚師人工」說法，都應先查看清楚來源及調查年份。

業界調查與招聘行情

有業界薪酬調查（於二零二三年十一月至二零二四年一月進行）顯示，廚師入行級月薪大約 $16,500 至 $18,000，中階（三至五年）約 $19,500 至 $24,000，資深（五年以上）約 $25,000 至 $35,000；餐廳經理資深一級約 $32,000 至 $45,000。同一調查亦提到地區差異：港島區五星級酒店主廚月薪可達 $45,000，新界區茶餐廳廚師約 $22,000。

招聘平台的行業文章則指出，普通餐廳初入行廚師起薪約 $15,000 至 $17,000；五年經驗以上，中廚約 $24,000、西廚約 $26,000、甜品師約 $20,000；升至管理層約 $30,000 至 $35,000。文章亦提到酒店初級及中級廚師與外面相若，但升至管理級別會高出幾成，福利較全面，例如五天工作制、保險及培訓。

輸入勞工規定下的廚師工資中位數

另一個可以參考的官方角度，是輸入勞工的規定。勞工處資料顯示，補充勞工計劃下輸入勞工的工資不得低於統計處就該職位公布的每月工資中位數。立法會文件顯示，廚師職位的每月工資中位數（視乎職責及技術水平）在二零一八年年底介乎 $14,730（幫上什）至 $19,440（燒烤廚師／二廚）。

另外，勞工處資料顯示，由二零二六年六月十六日起，僱主申請輸入餐飲相關職位（出品部及／或樓面部）勞工，須符合三比一人手比例，並進行六星期本地公開招聘、每兩星期參加一次實體招聘會。這些規定反映「本地工人優先」原則，同時側面說明中菜廚師職位一直有本地人手緊張的情況。

總結

中菜廚師人工的關鍵，不在於單純「高不高」，而在於「哪一級、哪一類餐廳、哪一區、是否計算福利」。以政府統計的全港中位數作底線，再以業界調查的職級區間作參考，比單靠一兩個極端例子可靠得多。若想更全面比較不同行業及職級的薪酬分布，可以查看本站的薪酬數據，或由文章一覽入手，尋找與你處境最接近的行情；亦可先了解市場人工的整體走勢。