茶餐廳水吧人工有幾多？轉工開價實務指南

茶餐廳水吧人工：轉工前要搞清楚的幾個數字

想轉去做茶餐廳水吧，最常問的問題是「水吧一個月收入多少？」答案不是一個數字，而是一個範圍。原因很簡單：香港沒有一個官方職位叫「水吧」，統計及官方職位表一般會用「飲品調製員／助理」、「餐飲調配員／助理」等名稱來描述同一類工作。想開價開得準確，就要懂得將「水吧」對應回官方口徑，再按自己實際的工作範圍調整。

水吧在官方口徑中叫什麼？

勞工處「補充勞工優化計劃」的常見職位表，飲食業出品部列出「飲品調製員／助理（餐飲調配員／助理）」，職責包括製作飲品及小食、為客人點餐、訂購及管理存貨、清潔水吧及器具、結帳操作收銀機，若在茶餐廳還要處理水吧（扒爐、麵位及水位）日常工作。這個描述基本上就是茶餐廳水吧的日常。同一張表亦有調酒員／酒保、咖啡師、酒吧主管等相鄰職位，薪酬層次明顯不同。

官方數字說什麼？

政府統計處《2025年收入及工時按年統計調查》顯示，餐飲服務業所有僱員的每月工資中位數為 $15,800，全職僱員約 $17,000；每小時工資中位數為 $62.0。對比全港所有行業僱員的每月工資中位數 $21,200，餐飲服務明顯偏低，這點在談價時要有心理準備——行業基準本身不高。

勞工處常見職位表就更貼近水吧：飲品調製員／助理的每月中位工資為 $16,310，入職條件為小六程度、一年經驗、每日九小時。這是「補充勞工」申請時參考的中位工資，反映市場對這個職位的普遍薪酬水平，可以當作一個中位參考點。

至於職業訓練局的人力調查，亦有飲食業按月收入的分項統計，涵蓋酒樓、快餐店、提供飲料場所等不同場所類型，可按崗位查閱，值得一併參考。

水吧「一腳踢」如何影響身價？

茶餐廳與連鎖店最大的分別，在於工作範圍有多廣。只做飲品出品、有專人負責扒爐麵位的，薪酬通常貼近上述中位數；但如果要一個人包辦水吧、扒爐、麵位、水位，甚至兼做樓面落單、收銀，實際上已經在做兩三個職位的工作量。這種情況下，用「飲品調製員」的中位數去開價會偏低，可以參考相鄰的酒吧主管、咖啡師水平去爭取。

另一個常見誤區是時薪與月薪混淆。法定最低工資是每小時 $42.1（2025年5月起），這是一個下限，不代表水吧的合理市價。有些茶餐廳用「底薪＋小費」組合，有些用月薪包膳食。談判時一定要問清楚：這個數字是基本薪金，還是包含勤工、膳食津貼、小費之後的總現金收入。兩者可以相差很遠。

轉工談判實務：如何開價

第一，先分清「你是哪種水吧」。列出你實際負責的崗位：飲品、扒爐、麵位、水位、落單、收銀、訂貨、清潔，逐項寫下。工作範圍越廣，開價理據越強。

第二，用官方中位數作錨點。飲品調製員／助理約 $16,310，酒吧主管約 $19,870，這個區間就是你與僱主拉鋸的合理空間。若想同時查看整體市場水平，可以參考 薪酬數據 內的行業中位數。

第三，問清楚薪酬結構及更表。每日九小時、六日工作是常見安排，但超時補薪、休息日是否有薪、膳食安排，全部要白紙黑字。這些條款會直接影響實際時薪回報，可以對照 文章一覽 內其他轉工談判的實務文章。

第四，不要只說「市價是多少」，要說明你解決什麼問題：旺市時段出品速度、飲品標準化、損耗控制、帶新人。這些都是可以換取金錢的具體價值。想了解本站背景及資料來源，亦可瀏覽 市場人工 及 關於本站。

一句總結

公開資料中沒有一個名為「茶餐廳水吧」的統一薪酬數字，但用勞工處常見職位表的飲品調製員／助理中位工資（約 $16,310）及政府統計處餐飲服務業中位數（約 $15,800）作基礎，再按你實際工作範圍及相鄰職位水平去調整，就是最務實的開價方法。